北京2015年9月28日電 /美通社/ -- 楊源福 Peter Yeoh 自1984年廚師生涯出道至今擁有30余年的廚房酒店管理經(jīng)驗(yàn)，曾在馬來(lái)西亞、澳大利亞、紐約和中國(guó)多家國(guó)際品牌酒店任職（喜達(dá)屋、洲際、美國(guó)麗晶、萬(wàn)豪），也曾在英格蘭白金級(jí)游輪“伊麗莎白皇后2號(hào)”任職，目前擔(dān)任海航酒店集團(tuán)旗下三亞唐拉雅秀酒店行政總廚。
Peter 師傅被戲稱三亞灣廚藝界的“老玩童”。來(lái)自馬來(lái)西亞的他，幽默風(fēng)趣、開(kāi)心、快樂(lè)。與他交談時(shí)，大家會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)他就像二三十歲的年青小伙，雖說(shuō)他已年過(guò)半百，但工作起來(lái)充滿激情。曾在“九國(guó)大廚駕到”的烹飪活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)邊做娘惹“檳城辣薩”邊跳街舞，讓在場(chǎng)的觀眾對(duì)他稱贊不已。他不僅精通多國(guó)語(yǔ)言，且能做出來(lái)自世界各地的美食，讓中國(guó)的客人不出國(guó)門就可以嘗遍世界美食，尤其是他家鄉(xiāng)祖?zhèn)鞯摹澳锶恰辈恕?/p>
下面就請(qǐng)大家隨著Peter的回憶，一起走進(jìn)這位“老頑童”的廚藝之旅……
浪漫的情人節(jié)開(kāi)啟廚藝之門，感受廚房的酸、甜、苦、辣！
據(jù)Peter自己回憶：31年前的2月14日情人節(jié)，19歲的我，出道的第一份工作就是在餐廳里當(dāng)洗碗工，是現(xiàn)在很多年輕人看不上的一份工作。就這第一份工作讓我深深感受到廚房工作的酸甜苦辣。雖然辛苦但一直沒(méi)有放棄，也從那一刻開(kāi)啟了我的廚房烹飪旅程。
經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的洗碗工生涯，偶然的機(jī)會(huì)讓我轉(zhuǎn)為廚工，我很興奮、也很珍惜。我的師傅來(lái)自不同的國(guó)家，有德國(guó)的、也有法國(guó)的，在他們點(diǎn)滴的培養(yǎng)中我一步步成長(zhǎng)，他們耐心教導(dǎo)我。雖說(shuō)學(xué)習(xí)的過(guò)程中經(jīng)歷了很多的委屈、淚水、挨罵，但仍一直在堅(jiān)持著，現(xiàn)在回想起來(lái)非常值，也是最寶貴的5年。記得有一次做了一碗德國(guó)牛肉湯，因不符合大廚的要求，德國(guó)大佬直接把整碗湯拋到墻上，讓我重新做，這個(gè)場(chǎng)景一直印在我的腦海里。從那時(shí)起，我才真正領(lǐng)悟到無(wú)論做什么事都要細(xì)心，專心，用心。
背井離鄉(xiāng)，遠(yuǎn)赴海外深造。
1991年我離開(kāi)馬來(lái)西亞，到澳大利亞墨爾本皇冠工作，去學(xué)習(xí)和吸收更多的經(jīng)驗(yàn)與知識(shí)，比如：怎么跟來(lái)自不同國(guó)家、不同種族、不同文化、不同背景的人相處，怎么去發(fā)現(xiàn)適合他們口味的菜。剛開(kāi)始去的那段時(shí)間非常艱難，語(yǔ)言不通，口味也不同。為此花了很多的精力與投入，一點(diǎn)點(diǎn)去了解，學(xué)習(xí)，改善。想盡一切辦法讓自己去適應(yīng)，也正是這段經(jīng)歷，讓我后來(lái)去其它國(guó)家做了很好的鋪墊，每到一個(gè)國(guó)家我都能很快的適應(yīng)。
時(shí)常想起媽媽“娘惹”菜的味道！
小時(shí)候，媽媽是個(gè)廚藝高手，以前在村里有“馬來(lái)西亞檳城娘惹菜之母”之稱。在村里是個(gè)獨(dú)一無(wú)二做“娘惹菜”高手，家里有很多姑娘拜她為師，村里有大的活動(dòng)都會(huì)請(qǐng)媽媽去幫忙，我的廚藝天賦就是受媽媽的遺傳。
與大家先分享一下什么是娘惹，娘惹就是以前華人跟本地族人結(jié)合，生出來(lái)的男孩子，就叫巴巴，女孩子就叫娘惹。同時(shí)娘惹更是一種飲食文化，主要是中國(guó)菜與東南亞菜式風(fēng)味的混合體。因此在馬來(lái)西亞有很多非常有名的娘惹菜，如甜醬豬蹄、煎豬肉片、竹筍燉豬肉等。喜歡食甜品的客人也可以在娘惹菜中找到知音，由香蕉葉、椰漿、香蘭葉、糯米和糖精制而成的娘惹糕非常好吃，甜度適中，嚼勁足！
“我的海上之旅”，與海洋再續(xù)“情緣”。
1993年開(kāi)啟了海上的旅程 -- 為英格蘭貴族五星級(jí)豪華游輪尊貴的客人提供烹飪服務(wù)。當(dāng)時(shí)印象很深刻，經(jīng)過(guò)層層選拔，多次的面試。最后我被英格蘭貴族五星級(jí)豪華游輪“伊麗莎白皇后2號(hào)”聘請(qǐng)為高級(jí)廚師。能上這貴族五星級(jí)豪華游輪當(dāng)廚師的都是業(yè)界的精英，每當(dāng)“伊麗莎白皇后2號(hào)”停泊在哪個(gè)國(guó)家的港口時(shí)，都受當(dāng)?shù)厝嗣駸崆榈臍g迎。當(dāng)你走下游輪時(shí)，他們都會(huì)跟你敬禮與擁抱。當(dāng)時(shí)的我感到無(wú)比的榮幸與驕傲。
在4年航海旅程中，我深深的學(xué)習(xí)到，也享受到來(lái)自全世界的美食配方與做法，這是我一生中最難忘的體驗(yàn)與經(jīng)歷。在郵輪上也培養(yǎng)了我的堅(jiān)持與耐力，無(wú)畏臺(tái)風(fēng)暴雨的堅(jiān)強(qiáng)毅力。之后7年里我繼續(xù)在航海里生活與工作，加入亞太五星級(jí)豪華麗星郵輪。在這里，讓我的廚藝生涯中又更上一層樓，學(xué)習(xí)和吸收到了全亞式的菜肴。
結(jié)束航海之旅，重回“陸地”。
2005年初，結(jié)束了我11年的航海之旅，重新返回了“陸地”。登陸后的第一站放在了中國(guó)上海，并任職于上海大寧福朋喜來(lái)登酒店，與中國(guó)的大廚們相互切磋學(xué)習(xí)，一起為中國(guó)的食客送上饕餮盛宴。為了解更多的中國(guó)的文化，輾轉(zhuǎn)去了南方，在威尼斯皇冠假日酒店、富力萬(wàn)麗酒店學(xué)會(huì)了經(jīng)典的意大利菜，并詮釋我最拿手的東南亞美食。同時(shí)最開(kāi)心也是較大的收獲是在深圳認(rèn)識(shí)了我現(xiàn)在的太太，以此長(zhǎng)居扎根在中國(guó)。中國(guó)也成為我的第二個(gè)家。
如何抓住客人的胃，新鮮食材是王道！
2013年9月，來(lái)到了素有“東方夏威夷之稱”的熱帶風(fēng)情地 -- 三亞，讓我找到了回家的親切感。受媽媽的影響與遺傳，從小對(duì)美食，烹飪情有獨(dú)鐘，特別喜歡到菜園去采摘，感受最新鮮的食材。在三亞唐拉雅秀酒店，我喜歡清晨到碼頭，等漁船歸來(lái)，挑選最鮮活的海鮮。
去菜園摘菜，尋找新鮮食材......
從源頭把關(guān)，讓每位客人都能吃到新鮮美味的菜肴，做出大家都喜歡的能量早，創(chuàng)新有趣的池畔 BBQ，時(shí)尚經(jīng)典的東南亞美食。
同時(shí)要花大量的時(shí)間與精力去收集，觀察，研究客人的來(lái)源與喜好，多配一些菜肴以讓客人能夠享受到更精致，物有所值的菜肴。讓客人吃在口里，甜在心里，一身難忘，百吃不厭。
2015年，是我在廚藝行業(yè)旅程生涯中走過(guò)的第31個(gè)年頭，這個(gè)過(guò)程中，有老師傅的傳教，我的終身導(dǎo)師梁耕耀先生的激勵(lì)與教導(dǎo)，太太的支持，已故媽媽的神廚藝靈魂的庇佑，這些都讓我對(duì)廚藝生涯擁有一顆熱情似火、超越自我的心。同時(shí)我也希望可以把我較好的經(jīng)驗(yàn)知識(shí)傳給年輕的弟子們，讓他們把更好的美食傳承下去，永不放棄，堅(jiān)持到底。
和Peter師傅在一起，大家會(huì)感覺(jué)到這位來(lái)自馬來(lái)西亞的“老頑童”擁有一顆年輕的心，時(shí)而開(kāi)懷大笑，時(shí)而來(lái)一句“我就是這么任性”的詞語(yǔ)。正如他所說(shuō)“做人，開(kāi)心不開(kāi)心都要過(guò)日子，不如笑口常開(kāi)。不要太計(jì)較，皺紋自然少。只要天天開(kāi)心，做出來(lái)的菜才會(huì)有笑容。” 祝福他的人生如他做的菜一樣充滿笑容！
同時(shí)也歡迎大家來(lái)三亞唐拉雅秀酒店品鑒Peter師傅的盛宴！
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